من المعروف أن رفرة اللحم و الدجاج في الطهي من أكثر الخطوات أهمية لعملية الطبخ، ولاسيّما أن الرائحة غير الجيدة للحم و الدجاج تؤثر على الطعم والنكهة و تصدر رائحة غير متسحبة في المطبخ وفي الطبخة نفسها.
تتساءل الكثيرات من ربات المنازل عن أفضل الطرق للتخلص من زفرة اللحم و الدجاج أثناء الطهي، إليك سيدتي خطوات و نصائح مجرّبة من الخبراء للتخلص من هذه المشكلة :
1. اغسلي اللحوم الحمراء بكمية مناسبة من الخل قبل الطهو و جففيها بورق المطبخ
2. ضعي اللحم او الدجاج في القدر و قلبيه بدون ماء او زيت حتى ينشف و يصبح بني ثم اضيفي المطيبات و البهارات
3. عند اضافة الماء و بداية الغليان ازيلي الزفرة او الرغوة التي تظهر بواسطة ملعقة كبيرة حتى تختفي
4. بعد ان تضعي الدجاج او اللحم في القدر و تقلبيه و يتغير لونه أضيفي ملعقة من زيت الزيتون و قرن صغير كامل من الفلفل الحار وبصلة ارباع و قلبيه، تلك المكونات تزيل الزفرة و لا تغير طعم اللحم او الدجاج
5. عند استخدام لحم الخروف او الضأن اغليه اولا بالماء ثم صفيه لتتخلصي من نسبة من الدهون فيه ثم اعيديه للقدر و اضيفي المطيبات مثل البصل و البهارات و زيت الزيتون و غيرها
6. استخدمي البهارات الحب و ليس المطحونة مثل الزنجبيل و الفلفل الاسود الحب و اعواد القرفة و الهيل و ورق الغار كما يمكنك اضافة شرائح من الليمون مما يضفي نكهة شهية للمرق وللدجاج او اللحم
